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Costillas de cerdo con salsa
4 costillas de cerdo, gruesas
2 dientes de ajo
sal y pimienta, a gusto
2 pimientos verdes
1 lata de tomates al natural
2 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadas de salsa ketchup
4 cucharadas de aceite
tres cuartos de kilo de puré de batatas
Frotar las costillas con ajo, sazonarlas con sal y pimienta
Cocerlas a la plancha, mantenerlas al calor.
Verter el aceite en una sartén, freír los pimientos cortados en juliana, agregar la cebolla rallada, una vez cocido el pimiento, incorporar el tomate bien picado.
Dejar cocer lentamente durante 10 minutos.
Añadir un cucharón de caldo o agua.
Sazonar y continuar la cocción durante 15 minutos más.
Unos instantes antes de retirar agregar la salsa ketchup.
Acompañar con puré de batatas. |
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Lengua
de ternera con legumbres
2 lenguas de ternera
1 ramita de apio
1 trozo de cebolla
1 kilo de coliflor
medio kilo de zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
6 tomates
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
100 gramos de manteca
sal y pimienta, a gusto
1 cucharadita de mostaza en polvo
300 gramos de caldo
200 gramos de vino tinto
ramitas de perejil
Limpiar las lenguas. Hervirlas durante 15 minutos. Escurrirlas y pelarlas. Ya peladas cocerlas en agua hirviendo salada junto con el apio y la cebolla, hasta que estén tiernas de 1 hora y
media a 2.
Separar el coliflor en gajos, lavarlos y hervirlos en agua con sal. Escurrirlos. Hervir las zanahorias. Colarlas.
Lavar los tomates, hacerles una incisión en la parte inferior, en forma de cruz. Sazonarlos. Cocerlos en una fuente para horno, rociándolos con el aceite.
Poner 50 gramos de manteca en una cacerolita, cuando está caliente agregar la harina revolviendo rápidamente con el batidor.
Incorporar poco a poco el caldo de las lenguas (300 g) y el vino sin dejar de revolver. Dejar cocer lentamente durante 10 minutos.
Disolver la mostaza en un poquito de agua fría y añadir a la salsa junto con la sal y pimienta. Para servir verter la salsa en una fuente.
Cortar las lenguas en rodajas algo gruesas, ponerlas escalonadas sobre el borde de la fuente, luego los tomates, intercalando una ramita de perejil entre cada uno, después colocar los gajos de coliflor y por último las rodajas de zanahorias.
Derretir el resto de la manteca y rociar el coliflor y zanahorias. Servir en seguida.
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Lomo en salsa Borgoña
un kilo y cuarto de lomo
2 tazas de vino Borgoña
caldo o agua
1 ramito de aromáticos
sal, pimienta en grano a gusto
medio kilo de papines (papitas hervidas con la piel)
medio litro de crema de leche
Desgrasar la carne, atarla, dorarla en partes iguales de manteca y aceite, y desechar el fondo graso.
Bañar con el vino tinto, agregar un poco de caldo, el ramito de hierbas y salpimentar.
Cocinar a fuego lento durante 35 minutos. Retirar la carne y reservarla tapada.
Cocinar el fondo de cocción para que tome densidad y colarlo.
Servir la carne cortada en porciones, con la salsa y las papas peladas.
Acompañar con la crema semibatida condimentada con sal y pimienta. |
Peceto con champiñones
un kilo y cuarto de peceto
3cucharadas de coñac
400 gramos de hongos
2 cucharadas de jugo de limón
50 gramos de manteca
6 cucharadas de cebolla picada
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 vaso devino blanco seco
2 yemas de huevo
medio litro de salsa blanca (si no sabes prepararla mira ayuda)
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de pimentón
50 gramos de crema de leche
50 gramos de queso rallado
Derretir la manteca en una cacerola
Dorar el peceto, agregar la cebolla y las zanahorias
Rehogar unos minutos, y verter el aceite encima de la carne.
Añadir el vino, sazonar con sal y pimienta, taparla cacerola y dejar cocer lentamente durante
una hora y media.
Picar los champiñones y dejar con un poco de salsa y la crema de leche.
Cortar la carne en tajadas y volver a unir, colocando entre ellas la crema de champiñones
Poner la carne en una fuente para horno
Incorporar a la salsa blanca sobrante las yemas y el jugo de limón
Verter sobre la carne. Espolvorear por encima con el queso rallado y el pimentón
Gratinar en horno bien caliente.
Servir con verduras. |
Chivito al horno
medio chivito
1 limón, el jugo
sal y pimienta a gusto
1 pocillo tamaño café, de aceite
1 cucharada de perejil picado fino
3 dientes de ajo, picados finos
medio cucharón de caldo
Sazonar con sal y pimienta
Colocarla en una fuente para horno, rociar con el jugo de limón y el aceite. Dejar en maceración durante 1 hora.
Incorporar el caldo. Cocinar en horno caliente durante 20 minutos, disminuir el calor y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna.
Espolvorear con el ajo y el perejil 10 minutos antes de retirar del horno.
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