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Un nuevo conflicto surgió con la revolución francesa. En 1794 sucedió que la familiar "galleta" provoco la ira de los hombres de la revolución, que creyeron necesario, prohibir la venta de una "galleta" de tan noble ascendencia,  y detener a sus fabricantes que seguían elaborándolas. Pero estos encontraron la forma de de salvar la dificultad, decorándolas con un gorro frigio, en lugar de la tradicional marca real. Y fueron llamadas "galletas de la libertad"
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(duran hasta un mes luego de cocidas)
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Galletas Marineras
1 Kg. de harina- 400 gramos de agua- 150 gramos de óleo o grasa- 350 gramos de masa madre- 25 gramos de sal- 30 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura de cerveza
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta  lograr una masa más dura que la de pizza, cortar en bollitos del tamaño de medio huevo, arriba de una mesa untada con aceite, dejar descansar media hora, luego mojar la base de los bollitos en aceite, y estirarlos con un palote, del grosor de una moneda, y colocar los discos en una asadera sin enmantecar y empolvoreada con harina de maíz o pan rallado, empolvorear por encima de los discos con harina de maíz o pan rallado, se tapan con un nylon, y cuando leven, se pican con un cuchillo (6 o 7 piquetes) a cada galleta, y se cocinan en horno mas bien frío (140º), por 40 minutos aproximadamente  


Grissines
 500 gramos de masa madre- 1 litro de agua- 400 gramos de manteca- 50 gramos de sal- 125 gramos de azúcar- 100 gramos de levadura- 2 kilos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta  lograr una masa,(más bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), después estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca frío, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien frío (140º), por 40 minutos aproximadamente  
 

Grissines Sin Sal
½ de madre- 1 litro de agua- 400 gramos  de manteca- 60 gramos de azúcar- 60 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura- 2 kilos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta  lograr una masa,( más bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), después estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca frío, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien frío (140º), por 40 minutos aproximadamente. 
 

Grissines Sin Sal con Salvado
½ de madre- 1 litro de agua- 400 gramos  de manteca- 60 gramos de azúcar- 60 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura- 2 kilos de harina- 150 gramos de harina de Salvado
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta  lograr una masa,( más bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), después estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca frío, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien frío (140º), por 40 minutos aproximadamente. 
 

Grissines con Salvado
½ kilo de madre- 1 litro de agua- 400 gramos de manteca- 50 gramos de sal- 125 gramos de azúcar- 100 gramos de levadura- 2 kilos de harina- 150 gramos de harina de Salvado
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta  lograr una masa,(más bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), después estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca frío, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien frío (140º), por 40 minutos aproximadamente  
 

Marineritas:
1 Kg. de harina- 400 gramos de agua- 150 gramos de óleo o grasa- 350 gramos de masa madre- 25 gramos de sal- 30 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura de cerveza
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta  lograr una masa más dura que la de pizza, empolvar una mesa con harina de maíz o pan rallado, estirar la masa, mas bien fina (un poco mas fina que el grosor de una moneda) , y colocar la masa arriba del pan rallado o harina de maíz, Ahora pintamos la masa ya estirada con aceite, y la empolvamos con harina de maíz o a pan rallado. Cortamos la masa en cuadrados de 5 cm. x 5 cm. Colocamos los cuadrados en una asadera sin enmantecar. Se tapan con un nylon, y cuando leven, se pican con un cuchillo (3 o 4 piquetes) a cada galleta, y se cocinan en horno mas bien frío (140º), por 40 minutos aproximadamente  
Si necesitas AYUDA hace CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada, como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos. etc.) 
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