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Galleta
Cubana
1 kilo de harina- 450 gramos de agua- 20 gramos de sal- 30 gramos de leche en polvo-
150 gramos de óleo- 50 gramos de harina de malta- 200 gramos de masa
madre-50 gramos de levadura.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza,
se deja levar hasta que la masa duplique su tamaño. Luego estirar
la masa (con la ayuda de un palo de amasar) hasta que quede del
grosor de una moneda o un poco mas fina. Después empolvar una
mesa con pan rallado y colocar la masa estirada arriba del pan
rallado. Pintar la masa con aceite y empolvar con pan rallado, o
sea que quedaría pan rallado por abajo y por arriba. Cortar con
un molde circular de unos 5 cm. de diámetro. Colocar los discos en una asadera sin enmantecar, se tapan
con un nylon, y cuando leven, se pican con un cuchillo (4 o 5
piquetes) a cada galleta, y se cocinan en horno mas bien frío (140º), por 40
minutos aproximadamente |
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Galleta
de Agua
2 kilos de harina- 80 gramos de azúcar- 40 gramos de sal-
20 gramos de levadura- 1 litro
de agua
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con harina y cerrarla como un libro (a esto se le
llama media vuelta). Repetir este paso 3 veces más, o sea que
lleva en total 4 medias vueltas empolvadas con harina.( entre
vuelta y vuelta esperar unos minutos para que la masa pierda un
poco de fuerza y no se revenga). Después darle otras 2 medias
vueltas, pero esta vez sin harina en el medio. Después de darle
la última media vuelta estirar la masa del grosor de media
moneda,(bien finita), cortar con un molde rizado y circular de 4
cm. de diámetro, y picar bien con un cuchillo (de 20 a 25
piquetes) a cada galleta. Colocar los discos en una asadera sin enmantecar. Se tapan
con un nylon y luego de media hora, se cocinan en horno medio
170º durante 20 minutos aproximadamente.
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Galleta de Sémola
1 kilo de harina- 300 gramos de masa madre- 30 gramos de sal- 200 gramos de grasa-
25 gramos de azúcar- 25 gramos de harina de malta- 350 gramos de agua- 30
gramos de levadura.
Empaste
100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los
dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 8 medias vueltas (recorda
que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa). Estirar la masa del grosor de una moneda, cortar con un corta pastas o
molde redondo de unos 5 cm. de diámetro, picar bien con un cuchillo ( 20 a 25
piquetes) a cada galleta.Colocar los discos en una asadera sin enmantecar, empolvada con pan
rallado, y empolvar los discos por arriba, también con pan rallado, se cocinan en horno medio
170º durante 25 minutos aproximadamente.
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Galleta
de
Queso
Son una exquisitez
500 gramos de queso roquefort- 1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 200 gramos de agua-
50 gramos de manteca- 200 gramos de masa madre- 30 gramos de sal
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de
4cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin
enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
mas bien frío a 140º por 30 minutos aproximadamente |
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Galleta
de
Cebolla
Son una exquisitez, igual que las de queso
400 gramos de cebolla picada bien chiquita (o
pasada por procesadora)- 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 100 gramos de manteca-
50 gramos de harina de malta- 50 gramos de azúcar- 30 gramos de levadura-
200 gramos de masa madre- ( no lleva agua)
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de
4cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin
enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
mas bien frío a 140º por 30 minutos aproximadamente |
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Galletas
Abizcochadas
1 kilo de harina- 300- 30 gramos de sal- 200 gramos de grasa-
25 gramos de azúcar- 25 gramos de harina de malta- 350 gramos de agua-
Empaste
100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los
dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 8 medias vueltas (recorda
que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa). Estirar la masa del grosor de una moneda, cortar en cuadrados, con un
cuchillo de de unos 4 cm. x 4 cm., picar bien con un cuchillo ( 20 a 25
piquetes) a cada galleta. Colocar los cuadrados en una asadera sin enmantecar, empolvada con pan
rallado, y empolvar los cuadrados por arriba, también con pan rallado, se cocinan en horno medio
170º durante 25 minutos aproximadamente |
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ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de la
masa, revenir la masa, etc.) |
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