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Galleta
sin Sal
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura-
1 kilo de harina.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de 4
cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin
enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
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Galletas
de Maicena
500 gramos de harina- 500 gramos de maicena- 300 gramos de masa madre- 30 gramos de sal- 200 gramos de grasa-
25 gramos de azúcar- 25 gramos de harina de malta- 350 gramos de agua- 30
gramos de levadura.
Empaste
100 gramos de grasa- 200 gramos de maicena (mezclar estos 2 ingredientes con los
dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 8 medias vueltas (recorda
que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa). Estirar la masa del grosor de una moneda, cortar con un corta pastas o
molde redondo de unos 5 cm. de diámetro, picar bien con un cuchillo ( 20 a 25
piquetes) a cada galleta.Colocar los discos en una asadera sin enmantecar, empolvada con pan
rallado, y empolvar los discos por arriba, también con pan rallado, se cocinan en horno medio
170º durante 25 minutos aproximadamente.(Maicena y Almidón de Maíz
es el mismo producto)
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Galleta de Ajo
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa- 100 gramos de azúcar-
50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 1 kilo de harina- 120
gramos de ajo en escamas deshidratado.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de 3
cm. x 3 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin
enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente
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Galleta
sin Sal, con gluten y Salvado
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura-
1 kilo de harina- 25 gramos de Salvado- 30 gramos de gluten.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar con un molde ovalado
de 5 cm. x 4 cm. de diámetro. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin
enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
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Galleta
Voladora
1 kilo de harina- 300 gramos de agua- 1 pocillo de café de aceite-
30 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de harina de
malta- 20 gramos de azúcar- 20 gramos de levadura.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar con un cortapastas o
u un molde redondo de 4 cm. de diámetro. Luego poner los
discos en una asadera sin
enmantecar. Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
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Galleta
de Apio
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura-
1 kilo de harina- 400 gramos de apio picado bien chiquito (o
picado en la procesadora)
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de 4
cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin
enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
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(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de la
masa, revenir la masa, etc.) |
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