 |
Galleta
de Ajo
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura-
1 kilo de harina- 120 gramos de ajo en escamas deshidratado-
aceite de oliva cantidad necesaria
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes (salvo el aceite de oliva) hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de 4
cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin
enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
|
|
Galletas
Primavera
1 kilo de harina- 300 gramos de óleo o grasa- 25 gramos de sal-
30 gramos de harina de malta- 150 gramos de
masa madre- 300 gramos de agua.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Dejar reposar envuelta la masa en un nylon, hasta que duplique su
tamaño. Luego proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía. Forrar una asadera
enmantecada con la masa, luego proceder a picar bien la masa y
pintar la masa con aceite de oliva, cortar con un cuchillo la masa
en cuadraditos, y sin levar se cocina a horno caliente a 200º.
Otra opción es antes de colocarlas al horno empolvarlas con azúcar.
|
|
|
Galletas de Salvado
1 kilo de harina- 250 gramos de harina de salvado- 200 gramos de manteca- 100
gramos de azúcar- 200 gramos de masa madre- 1 cucharadita de té de cacao en
polvo amargo- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 500 gramos de agua-
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 6
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 10 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar con un cortapastas o
u un molde redondo de 4 cm. de diámetro. Luego poner los
discos en una asadera empolvada con harina de salvado sin
enmantecar y también empolvar arriba de los discos con harina de salvado. Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente.
Podes sustituir el Salvado por Harina Integral, o por Germen de Trigo, o por
Avena Molida, o por Centeno, etc.
|
|
|
Galletas
Suizas
1 kilo de harina- 600 gramos de agua- 80 gramos de maicena o fécula
de maíz- 100 gramos de óleo o grasa- 20 gramos de harina de malta-
20 gramos de levadura- 30 gramos de sal. Amasar, dejar puntear- no se hojaldran- se pican-
se cocinan sin puntear.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza,
dejar reposar la masa, envuelta en un nylon, hasta que duplique su
tamaño, luego estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía, cortar con un cortapastas o
u un molde redondo de 4 cm. de diámetro, después se pican
(4 o 5 piquetes por galleta). Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente.
|
|
|
Galletas
de Vermouth ( son bastantes saladas)
2 kilos de harina- 40 gramos de bicarbonato de sodio- 40 gramos de
harina de malta- 40 gramos de
pimienta- 60 gramos de sal- 300 gramos de manteca- 800 gramos de agua- 500
gramos de masa madre-
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas
con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza
la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor
de una moneda, o más finita todavía. Forrar una asadera
enmantecada con la masa, luego proceder a picar bien la masa y
pintar la masa con agua salada, cortar con un cuchillo la masa en
cuadraditos, y sin levar se cocina a horno caliente a 200º. |
|
|
Tostadas
de Gluten
700 gramos de harina- 100 gramos de gluten- 250 gramos de agua- 20 gramos de sal-
30
gramos de glucosa- 100 gramos de manteca- 20 gramos de levadura- 2 huevos.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa parecida a la masa de
pizza. Luego esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa, después
cortar la masa al medio y arrollarla para formar 2 panes largos
(tipo bagette) de 5 cm de diámetro y el largo de la asadera
enmantecada que vas a usar. Dejar levar tapados con un nylon hasta
que dupliquen su tamaño (no más). Cocinar a Horno moderado 180º
durante 40 minutos aproximadamente. Cuando se enfríen guardalos
en la heladera envueltos en nylon por 5 horas. Ahora corta los
panes en rebanadas tipo tostadas, ponelos en una asadera y
volvelas a cocinar en horno moderado 180º durante 5 minutos
aproximadamente. Antes de mandarlas al horno ,
podes untarlas con chimichurri, pesto, aceite con ajo, etc. |
Si necesitas AYUDA hace CLIC
ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de la
masa, revenir la masa, como se dan las vueltas, etc.) |
|
