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PAN
ALEMÁN
1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20 gramos de
azúcar- 15 gramos de sal- 350 gramos de agua- 200 gramos de
leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamaño de 2 huevos,
para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos
redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de
un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada
en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación
entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon.
Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento
entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en
el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a
180º por 30 minutos aproximadamente. |
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Pizza
1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50
gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de
agua- 1 cuchara sopera de aceite.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda. Dejar descansar la
masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos,
en pizzeras previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un
nylon. Cuando los bollos duplicaron su tamaño, estirar con la
punta de los dedos, hasta cubrir con la masa la totalidad de la
pizzera, dejar levar, cuando la masa ya levo poner la salsa de
tomate condimentada y la muzzarella rallada sobre la masa. Cocinar en horno moderado a
180º por 30 minutos aproximadamente. |
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Pan
Dulce
1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250
gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene
que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza.
Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño
(30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30º).
2)Ahora en un bols batir 375 gramos de
manteca con 375 gramos de azúcar, cuando estos 2 productos estén
bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de
esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25
gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino
(licor), 25 gramos de Tía Maria o Licor de Café. Cuando el azúcar,
manteca , huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda
como una crema) dejar de batir y dejar aparte.
3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de
sal, 10 gramos de anís en grano, 100 gramos de levadura, el
batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta
que quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200
gramos de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100
gramos de Castañas de Cajú, 100 gramos de Avellanas peladas, 400
gramos de fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin
semilla, 200 gramos de cáscara de naranja confitada. Una vez que
todo esto integrado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de
papel de medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1
kilo. Armar bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y
dejarlos tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la
masa esta casi al ras del molde), cortar la masa del pan dulce,
con una tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la
parte de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a
180º por 50 minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos
y 1 hora para pan dulces de 1 kilo.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier
cotillón o casa de repostería, si no conseguís alguna, recurrí
a la panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda
vos con un frasquito, así no se la complicas a tu panadería
amiga), y de última sustituidas por alguna esencia de tu agrado.
El Tía Maria en la sección licores te enseñamos a prepararlo.
Los MOLDES DE PAPEL los podes conseguir en cualquier cotillón o
casa de repostería, o de ultima recurrí a la panadería de tu
barrio. Esta receta rinde mas o menos 6 pan dulces de 1 kilo.
Tanto la fruta abrillantada como la cáscara de naranja confitada
(que la conseguís en dietéticas) lávalas en la pileta de tu
cocina con agua fría solamente (es para sacarle ese almíbar marrón,
y que la miga del pan dulce no te salga oscuro). Cuando a la masa
le integras la fruta se te va a hacer un desparramo de fruta, por
todos lados, no te preocupes, y anda integrándola despacito y con
paciencia. Desde que espesas ha hacer el pan dulce, hasta que lo
sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, prográmate con
tiempo. Hace clic acá
y luego busca en la ventana que se te
abre Como saber cuando un
producto esta cocido, para que el pan dulce no te quede crudo por
dentro |
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Figacitas
de Aceite
(son riquísimas y especial para sándwich de
Matambre)
1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50
gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de
agua- 100 gramos de aceite- 200 gramos de masa madre
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo,
para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos
redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada,
separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando
los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3
veces).Cocinar en horno caliente a 240º por 10 minutos
aproximadamente. |
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Masa
Base para Pancitos Saborizados
1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120
gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre-
550 gramos de agua.
Agregar a la masa base
Pancitos de Queso------------------300
gramos de queso rallado
Pancitos de Cebolla----300 gramos de
cebolla picada casi molida
Pancitos de Orégano---3 cucharas
soperas colmadas de orégano
Pancitos de Apio----------200 gramos
de apio picado casi molido
Pancitos de Anís--------------------100
gramos de anís en grano
Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo
en escamas deshidratado
Pancitos de Jamón-------------200
gramos de jamón bien picado
Pancitos de Fiambre---200 gramos del
fiambre que mas te guste
Pancitos de Remolacha---250 gramos de
remolacha bien picada
Pancitos de Zanahoria---------250
gramos de zanahoria rallada
Usa tu imaginación en base a las proporciones de arriba
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia segun le pongamos, queso, cebolla, orégano etc. ) hasta lograr una masa
blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos,
tapada con un nylon. Cortar trozos de
masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que
tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos.
Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de
otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están
levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno
caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente. |
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Chips
1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de
manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4
limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos- 500
gramos de agua- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de
medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer
bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la
forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera
enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen,
y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de
unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño
aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido
y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
Observa que la masa de donas, chips, pan de
leche, palitos de anís, y bolitas de fraile, es la misma masa,
cambian los procedimientos |
Si necesitas AYUDA hace CLIC
ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de la
masa, revenir la masa, como se dan las vueltas, etc.) |
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