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Rosca
de Pascua
1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250
gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene
que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza.
Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño
(30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30º).
2)Ahora en un bols batir 375 gramos de
manteca con 375 gramos de azúcar, cuando estos 2 productos estén
bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de
esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25
gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino
(licor), 25 gramos de Tía Maria o Licor de Café. Cuando el azúcar,
manteca , huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda
como una crema) dejar de batir y dejar aparte.
3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de
sal, 10 gramos de anís en grano, 100 gramos de levadura, el
batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta
que quede una masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos
para roscas chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar bollos redondos y
dejarlos tapados con un nylon, cuando las roscas de pascuas
levaron (duplicaron su tamaño), agujerear con el dedo índice en
el centro del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los
dedos, y también de a poco ir apretando la masa para darle
forma de rosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15
minutos ponerle la crema pastelera (la receta esta en la pagina
2), empolvar con azúcar y decorar con higo confitado y cerezas al
marrasquino. Cocinar en horno moderado a
180º por 40 minutos aproximadamente para roscas grandes y 30
minutos para roscas chicas.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier
cotillón o casa de repostería, si no conseguís alguna, recurrí
a la panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda
vos con un frasquito, así no se la complicas a tu panadería
amiga), y de última sustituidas por alguna esencia de tu agrado.
El Tía Maria en la sección licores te enseñamos a prepararlo. Esta receta rinde mas o menos
3 roscas grandes. Desde que espesas ha hacer las roscas, hasta que lo
sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, prográmate con
tiempo. Hace clic acá
y luego busca en la ventana que se te
abre Como saber cuando un
producto esta cocido, para que las roscas no te queden crudas por
dentro. Cuando le introducís los dedos al bollo para darle forma
de rosca hacelo con cuidado, para que no te quede las rosca mas
fina en algunos bordes. Antes de ponerle la crema pastelera, podes
hacerle un corte con la tijera, y en el corte ponerle un huevo
crudo. (se cocina en el horno, junto con la rosca) |
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Libritos
de Manteca
1 kilo de harina- 400 gramos de manteca-
20 gramos
de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20 gramos de
azúcar.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego
poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla
hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por
una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes
trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede
de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un
cuchillo. Corta cuadraditos de 2 cm. por 2cm., y colocar los
cuadraditos en una asadera enmantecada,
con una separación entre cuadradito y cuadradito de 1 cm. Esperar
media hora y cocinar en horno moderado 180º por 15 minutos
aproximadamente. |
Si necesitas AYUDA hace CLIC
ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de la
masa, revenir la masa, como se dan las vueltas, etc.) |
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